黄淮山羊结构匀称，骨胳较细。鼻梁平直，面部微凹，下颌有髯。分有角和无角两个类型，有角者，公羊角粗大，母羊角细小，向上向后伸展呈镰刀状；无角者，仅有0.5～1.5厘米的角基。颈中等长。胸较深，肋骨拱张良好，背腰平直，体躯呈桶形。种公羊体格高大，四肢强壮。母羊乳房发育良好、呈半圆形。毛被白色，毛短有丝光，绒毛很少。
黄淮山羊当年春产公羔9月龄可达22公斤，母羔16公斤左右。山羊肉质细嫩、膻味小，屠宰率45%左右。
产区习惯于当年羔羊当年屠宰。黄淮山羊具有性成熟早，生成发育快，四季发情，繁殖率高特性，一般5月龄母羔就能发情配种，部分母羊一年2胎或2年3胎，产羔率平均230%左右。此外，板质质量优良，是黄淮平原区优良山羊品种。其缺点是个体较小，通过与肉用山羊杂交，加强饲养管理，可提高黄淮山羊产肉性能。
生产性能
黄淮山羊成年公羊平均体高、体长、胸围和体重分别为：65.98±8.16厘米，67.37±8.74厘米，77.66±9.99厘米，33.9公斤，成年母羊分别为：54.32±4.55厘米，58.09±6.08厘米，71.17±5.99厘米，25.7公斤。7～10月龄的羯羊宰前重平均为21.9公斤，胴体重平均为10.9公斤，屠宰率平均为49.29%；母羊宰前重平均为16.0公斤，胴体重平均为7.5公斤，屠宰率平均为47.13%。黄淮山羊皮板呈蜡黄色，细致柔软，油润光亮，弹性好，是优良的制革原料。黄淮山羊对不同生态环境有较强的适应性，性成熟早，繁殖力强，皮板质量好。
地理分布
黄淮山羊主要分布在河南周口地区的沈丘、淮阳、项城、郸城和驻马店、许昌、南阳、信阳、商丘、开封等地；安徽的阜阳、宿州、滁州、六安以及合肥、蚌埠、淮北、淮南等市郊；江苏的徐州、淮阴两地区沿黄河故道及丘陵地区各县。
